Salmó marinat, un aperitiu que no falla

Una altra fotografia de l’Anna Alós. Aquesta m’havia quedat sepultada a l’ordinador. Un salmó marinat, aperitiu ideal per a les trobades informals a l’estiu, per a complementar una amanida avorrida o, fins i tot, per entaforar-lo dins un sándvitx. Això sí, en aquest darrer cas, és precís afegir-hi una bona untada de mantega, i uns cogombrets. I si hi ha algú que gosi contradir-me, que es presenciï.

SALMÓ MARINAT

Un filet desespinat de salmó d’un quilo

Un quilo de sucre

Un quilo de sal

Un manat d’anet fresc

En un recipient barregem bé la sal, el sucre i l’anet.

En un altre recipient, on hi càpiga bé el filet de salmó, posem una base de sal i sucre, a sobre el filet de salmó i cobrim amb l’altra part de sal i sucre.

Deixem que marini durant tres dies. L’enretirem del marinat, l’espolsem i netegem bé i el tallem a daus.

GUACAMOLE a trossos

• 2 tomàquets madurs, però amb textura
• 1 alvocat
• el suc de mitja llimona
• unes gotes de Tabasco
• 1 ceba tendra
• oli d’oliva
• sal i pebre 

Pelem i traiem les llavors dels tomàquets, els tallem a dauets petits. Pelem l’alvocat, el tallem a dauets i el ruixem amb el suc de llimona. En un  bol barregem el tomàquet, la mitja ceba tendra picada i l’alvocat a daus. Amanim amb oli d’oliva, el tabasco i una mica de sal i pebre. 

AIRE DE WASABI

100 gr. d’aigua

1 cullerada de cafè de lecitina de soja en pols

1/2 cullerada de cafè de wasabi en pols

Dissolem la lecitina de soja amb l’aigua i el wasabi en pols. Deixem reposar uns minuts i batem amb la batedora elèctrica, procurant que entri aire i formi una escuma forta. Amb una cullera agafem l’escuma/aire i la posem sobre el salmó marinat.

I per acabar una cullerada d’ous de pez volador.

Això sí, el més important és servir-ho en una llauna!

A la base posem el guacamole (si ho preferim, o si l’alvocat és molt madur, el podem triturar), a sobre el salmó marinat. Acabem amb una cullerada d’aire de wasabi i uns ous de pez volador